Num palpite, peguei meu sambal e acrescentei os morangos amassados, e fiquei apaixonado.
Minha cozinha produz todos os anos duas coisas que são universalmente apreciadas pelos meus amigos: sambal e molho fresco e fermentado. Não me ocorreu combinar os dois até que eu estava olhando para o barril de meio litro de morangos recém-colhidos, que claramente só tinham mais um dia. Num palpite, peguei meu sambal e acrescentei os morangos amassados, e fiquei apaixonado.
A salsa resultante é quente, é claro, dependendo de quão quente está o seu sambal. Meu sambal é um molho de pimenta com alho – uma mistura grossa de pimentão, alho e sal que fermenta em uma massa maravilhosamente deliciosa de umami. Eu mergulho rolinhos de verão (gui cuon) nele e fica maravilhoso.
O molho de alho e pimenta precisa de tempo para amadurecer e fermentar se você mesmo fizer isso, então você não terá tempo para fazer isso este ano, mas você pode simplesmente pegar uma garrafa de Huy Fong e adicionar morangos.
Como fazer molho de sambal de morango
Desengace os morangos e limpe-os. Se não estiverem sujos, não os lave. Eu sei, isso parece contra-intuitivo, mas na verdade queremos o fermento natural na parte externa da fruta, então lavá-los não ajuda na fermentação. Para ser claro: esse molho ainda é incrível mesmo que não fermente, então não se preocupe se não notar sinais de fermentação.
Esmague suas frutas com o instrumento de sua escolha. Um misturador, um espremedor de batatas – até um garfo serve. Você quer um purê robusto, suculento e vermelho escuro. Comece a adicionar o molho de alho e pimenta, uma colher de sopa de cada vez, misture e experimente. Continue fazendo isso até atingir o nível de calor desejado. Usei 1 litro de morangos para 3 colheres de sopa de molho de alho e pimenta. É isso, apenas dois ingredientes.
Coloque em uma jarra com uma câmara de ar anexada e deixe-a na bancada, longe do sol, em um local abaixo de 70 ℉. Deixe descansar na bancada durante a noite e depois transfira para a geladeira. Esses morangos são superfrágeis, então, na melhor das hipóteses, você tem dois ou três dias para comer essa mistura picante e frutada. Mas serão dias gloriosos.
Claro, fica ótimo em uma tortilha (pegue o milho azul, o molho magenta contra o azul é muito inspirador). Mas recomendo que você pegue um pedaço de peixe-espada ou linguado ou algum outro peixe grosso e escamoso e use-o como acompanhamento no resultado grelhado. Eu imploro que você coloque um pouco disso em um pedaço de melão fresco. Eu imploro que você coloque isso em um pirralho quente e esfumaçado. E isso vai realmente abalar o seu mundo… mas coloque uma ou duas colheres de sopa em chantilly e depois use esse chantilly em um cupcake. (De nada.)
