O material no corredor do freezer é igualmente bom e geralmente mais barato.
“Fresh” soa muito bem, certo? Frutas e vegetais frescos. Produtos de panificação frescos. E se quiser saborear umas delícias do mar: peixe fresco. Mas é provável que muitos peixes no balcão tenham sido congelados antes de chegarem à loja. E mesmo que não fosse, não é automaticamente melhor do que as coisas que você encontra nos corredores do freezer.
O que você encontrará no balcão de peixe “fresco”
Você provavelmente pensa em peixe fresco como algo que foi retirado do oceano recentemente e levado diretamente para a loja. Mas, como termo de rotulagem, “fresco” significa apenas não congelado.
Isso significa que o peixe fresco no balcão pode não ser “fresco” no sentido de ter saído direto do barco. O peixe fresco pode ter dias quando chega à loja e não ter um sabor tão bom quanto no primeiro dia. Esse atraso também significa que o peixe fresco não durará muito quando estiver na loja, e o vendedor provavelmente terá que jogar fora parte dele se não for vendido com rapidez suficiente.
Para resolver esse problema, as lojas costumam comprar peixe congelado, de preferência coisas que foram congeladas imediatamente após serem capturadas (geralmente enquanto ainda estão no barco). O sabor fica bem preservado e há menos desperdício porque só conseguem descongelar o que pretendem vender. Também é mais sustentável de outras maneiras: o peixe congelado pode ser transportado por caminhão ou trem, em vez de ter que ser transportado de avião.
Como comprar o melhor peixe congelado
Você pode aplicar a mesma lógica ao que compra para sua cozinha: compre o produto congelado e descongele conforme necessário. O sabor será igualmente bom, se não melhor, e tende a ser muito mais barato.
Dependendo de onde você faz compras, o balcão ainda pode ter uma seleção melhor do que o corredor de congelados. Mas se a placa disser que o peixe já foi congelado, pergunte se eles poderiam lhe vender alguns filés ainda congelados.
Quando você olha os rótulos, peixes “congelados rapidamente” e “congelados rapidamente” terão o sabor mais fresco. Os filés ainda devem estar totalmente congelados no momento da compra , sem líquido na embalagem. E, idealmente, devem ser selados a vácuo ou revestidos com gelo. Evite qualquer coisa que contenha cristais de gelo ou queimaduras de congelamento, pois são sinais de que o peixe pode ter descongelado em algum momento; peixes que congelam novamente podem ficar moles.
Se você tiver uma longa viagem para casa, coloque-os em gelo para garantir que permaneçam congelados. Se você quiser ser sofisticado, existem empresas que enviam peixes congelados de alta qualidade à sua porta .
