Os revestimentos têm sido associados a preocupações com a saúde e a “produtos químicos eternos”, mas isso não significa que você tenha que jogar fora a panela.
Panelas antiaderentes são itens úteis de cozinha. Nossa editora sênior de alimentos e bebidas, Claire Lower, não cozinhará um ovo fácil demais ou uma panqueca fina sem ele . Mas você precisa se preocupar com o fato de o revestimento fazer mal à saúde? Não exatamente, mas é importante saber manusear adequadamente uma frigideira antiaderente.
O revestimento preocupante é aquele que você talvez conheça como Teflon (uma marca antiaderente). Quimicamente, é politetrafluoroetileno ou PTFE. Esta substância não é um perigo para a saúde por si só. É inerte, o que significa que não reagirá quimicamente com o seu corpo ou qualquer outra coisa. Mas existem alguns produtos químicos relacionados que podem ser menos seguros.
Quais são os problemas de saúde relacionados aos produtos químicos usados em panelas antiaderentes?
O produto químico que geralmente preocupa as pessoas quando falam sobre panelas antiaderentes é o PFOA, ou ácido perfluorooctanóico. Isso foi usado na fabricação de revestimentos de Teflon no início dos anos 2000 e antes, e foi totalmente eliminado em 2013. Este produto químico pode causar algo chamado “febre dos vapores do polímero” se você respirar uma grande quantidade desses vapores. Não é fácil contrair a febre dos fumos; relatos de casos incluem trabalhadores industriais e um homem que queimou quase todo o revestimento de uma panela de Teflon enquanto dormia . A febre dos fumos apresenta sintomas semelhantes aos da gripe, mas as pessoas tendem a se recuperar em poucas horas.
O PFOA faz parte do grupo de produtos químicos conhecidos como PFAS, ou substâncias perfluoroalquil e polifluoroalquil. Estes são conhecidos como “produtos químicos para sempre” porque não se decompõem no meio ambiente. Os PFAS têm sido usados em todos os tipos de fabricação industrial – não apenas em panelas – e estão em toda parte , inclusive na nossa água potável . Estudos encontraram-nos no sangue, para citar o CDC , de “quase todas as pessoas testadas”. Esta é claramente uma situação ruim do ponto de vista ambiental. (Um pequeno ponto positivo: os níveis sanguíneos diminuíram visivelmente depois que os produtos químicos foram eliminados, há cerca de uma década.)
Mas estamos nos arriscando ao usar panelas antiaderentes , especificamente? Provavelmente não. A American Cancer Society relata que “os utensílios de cozinha antiaderentes não são uma fonte significativa de exposição ao PFOA” e observa que nem a Agência de Proteção Ambiental nem a Organização Mundial de Saúde foram capazes de determinar se os PFOAs representam um risco de cancro para os seres humanos.
Como usar uma frigideira antiaderente com segurança
O ponto principal aqui é que um produto químico relacionado aos produtos químicos usados em panelas antiaderentes he can ser prejudicial à saúde humana, mas até agora não temos conhecimento de nenhum perigo representado por seu uso na culinária comum. Dito isso, é uma boa ideia não superaquecer a frigideira antiaderente.
Embora o PFOA não seja mais usado na fabricação de panelas, ele ainda pode ser produzido quando o revestimento de PTFE se quebra, e isso pode acontecer se você aquecer uma panela bem acima da temperatura normal de cozimento. Dê uma olhada no rótulo da próxima vez que comprar uma frigideira antiaderente, e provavelmente ela terá uma temperatura máxima – geralmente em torno de 500 graus Fahrenheit.
Isso significa que você não deve pré-aquecer uma panela vazia e ir embora, e deve cuidar de suas panelas e evitar arranhar o revestimento (o que pode aumentar a probabilidade de liberação de produtos químicos quando aquecido). Também é uma boa ideia não cozinhar em altas temperaturas com uma panela revestida com PTFE. Se você quiser selar algo em fogo alto, uma panela de ferro fundido ou aço inoxidável é a melhor escolha.
